續上篇
蘿蔔先用清水煮過,第二天再用昆布湯、柴魚片下去熬煮
小林師傅先將鰤魚放到鍋子裡煮,再放進煮好的蘿蔔,加上白麥芽糖,清酒,嫩薑~
第九道~鰤魚煮~
上面還放了炸過的薑絲,加在一起吃,味道很棒~
大根(蘿蔔)煮的軟爛,筷子一夾就開,煮的很透,味道都煮進去了~
小林師傅第一次在店裡嘗試做的炸可樂餅~餡料中有松葉蟹腳、甜蝦、牛奶、馬鈴薯~
今天的主角~日本毛蟹
肢解它,把蟹肉全挖出來~
將挖出來的蟹肉全都加進去~
將餡料壓好成形再沾上蛋汁裹麵包粉下去油炸~
炸好的可樂餅~
第10道~炸可樂餅~
淋上特調醬汁~
裡面的料真是豐富,超好吃的~
來自北海道的蝦夷鮑魚
先蒸過五個小時再加清水與鮑魚肝下去熬煮~
滷好的鮑魚~
第11道~ 滷北海道蝦夷鮑~
鮑魚煮的鮮嫩軟Q~
真是好吃~
US PRIME 級牛肉~
漂亮的油花~
下鍋去煎~
煎好的牛排~
看一下橫切面~
快速切片,灑上鹽就可以吃了
第12道~ 煎牛排~
肉質很棒,鮮嫩多汁~
吃一塊 WECARE 的,他的煎的比較熟,有著不一樣的風味~
來自東京灣的穴子魚(星饅)
小林師傅當場處理~
小林師傅說,穴子魚越小隻越貴,肉質也越好吃~
把骨頭內臟都要處理的乾乾淨淨的~
處理好的穴子魚,小林師傅說腹部偏黃是屬於上級品,它代表油脂豐富~
處理好的穴子魚用炭火烤熟~
加上醋飯、柚子皮,最後包上海苔上菜~
第13道~ 烤穴子魚(星饅)~
這時候來了一個怪東西~
很震憾的畫面,第一次這麼近看到鞍康魚~
這是它在深海中發光的頭燈~
血盆大口~
切下要用的部份~
北海道長蔥,水份很多,刀子一切下去都是水份,可惜光線不好,拍不出那個效果~
先用滾水煮高麗菜,依序加入鞍康魚,北海道長蔥,味噌~
快煮好的鞍康魚鍋~
用另一個鍋子炒鞍康魚肝,頓時整間屋子瀰漫著腥味兒~
炒乾之後,將它淋在魚湯中~
第14道~鞍康魚味噌湯~
好多的膠質~
魚肉也很好吃~小林師傅說鞍康魚的魚肉比較軟,本來是要用炸的,可是考慮到今天很多菜都是烤的跟炸的,所以就決定煮成味噌湯了~
現烤麻糬~
好香的味道~
第15道~甜點(現烤麻糬配上濃稠紅豆湯)
最後用好吃的甜點做的完美的 Ending~
這天從中午 12:30 到這裡,吃完時候已經 16:30 了
足足待了四個鐘頭,難怪要約吃中午,據說上次他們吃晚餐,吃到半夜12點.......
真是美好的一餐,吃的真過癮~
都鮨 料亭
地址 : 桃園市春日路142號
電話 : (03)347-0002 (預約制)
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