續上篇

蘿蔔先用清水煮過,第二天再用昆布湯、柴魚片下去熬煮

小林師傅先將鰤魚放到鍋子裡煮,再放進煮好的蘿蔔,加上白麥芽糖,清酒,嫩薑~

第九道~鰤魚煮~

上面還放了炸過的薑絲,加在一起吃,味道很棒~

大根(蘿蔔)煮的軟爛,筷子一夾就開,煮的很透,味道都煮進去了~

小林師傅第一次在店裡嘗試做的炸可樂餅~餡料中有松葉蟹腳、甜蝦、牛奶、馬鈴薯~

今天的主角~日本毛蟹

肢解它,把蟹肉全挖出來~

將挖出來的蟹肉全都加進去~

將餡料壓好成形再沾上蛋汁裹麵包粉下去油炸~

炸好的可樂餅~

第10道~炸可樂餅~

淋上特調醬汁~

裡面的料真是豐富,超好吃的~

來自北海道的蝦夷鮑魚

先蒸過五個小時再加清水與鮑魚肝下去熬煮~

滷好的鮑魚~

第11道~ 滷北海道蝦夷鮑~

鮑魚煮的鮮嫩軟Q~

真是好吃~

US PRIME 級牛肉~

漂亮的油花~

下鍋去煎~

煎好的牛排~

看一下橫切面~

快速切片,灑上鹽就可以吃了

第12道~ 煎牛排~

肉質很棒,鮮嫩多汁~

吃一塊 WECARE 的,他的煎的比較熟,有著不一樣的風味~

來自東京灣的穴子魚(星饅)

小林師傅當場處理~

小林師傅說,穴子魚越小隻越貴,肉質也越好吃~

把骨頭內臟都要處理的乾乾淨淨的~

處理好的穴子魚,小林師傅說腹部偏黃是屬於上級品,它代表油脂豐富~

處理好的穴子魚用炭火烤熟~

加上醋飯、柚子皮,最後包上海苔上菜~

第13道~ 烤穴子魚(星饅)~

這時候來了一個怪東西~

很震憾的畫面,第一次這麼近看到鞍康魚~

這是它在深海中發光的頭燈~

血盆大口~

切下要用的部份~

北海道長蔥,水份很多,刀子一切下去都是水份,可惜光線不好,拍不出那個效果~

先用滾水煮高麗菜,依序加入鞍康魚,北海道長蔥,味噌~

 

快煮好的鞍康魚鍋~

用另一個鍋子炒鞍康魚肝,頓時整間屋子瀰漫著腥味兒~

炒乾之後,將它淋在魚湯中~

第14道~鞍康魚味湯~

好多的膠質~

魚肉也很好吃~小林師傅說鞍康魚的魚肉比較軟,本來是要用炸的,可是考慮到今天很多菜都是烤的跟炸的,所以就決定煮成味湯了~

現烤麻糬~

好香的味道~

第15道~甜點(現烤麻糬配上濃稠紅豆湯)

最後用好吃的甜點做的完美的 Ending~

這天從中午 12:30 到這裡,吃完時候已經 16:30 了

足足待了四個鐘頭,難怪要約吃中午,據說上次他們吃晚餐,吃到半夜12點.......

真是美好的一餐,吃的真過癮~

 

 

 

都鮨 料亭

地址 : 桃園市春日路142號

電話 : (03)347-0002 (預約制)

    全站熱搜

    AXL 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()