今天又是 MYAV 日本料理美食團約團日

這次約在桃園的"都鮨"

之前幾次都沒跟到,剛好今天休假,可以跟到中午的團~

小林師傅店裡收集很多古董~

今天都坐板前,一共來了10位~

這些都是待會兒會用到的食材~

比巴掌還大的扇貝~

所有扇貝都還是活的,當場挖開~

這麼大顆~

把肉取下來~

主要是要裡面的大干貝~

用工具把大干貝挖下來~

馬上放入冰水內冰鎮,去除海水鹹味~

然後拿出來~

今天的鮪魚,拿出來跟空氣接觸以後的熟成樣~

要把外面跟空氣接觸的部位都切除,就剩這麼小塊~

小林師傅整顆現的蘿蔔絲~

東西都是食材現切現做~

現磨的山葵~

第一道~刺身組合 ~ 生干貝、鮪魚,盤中放了菊花、金桔、現削蘿蔔

生干貝上灑上些許柚子皮,鮪魚先泡一下醬油再沾芥末吃,味道很棒~

今天的大軟絲,真的好大一隻~

小林師傅說看軟絲眼睛上面那個綠綠的就表示這隻是很新鮮的~

將軟絲處理過後切成薄片~

第二道~軟絲握壽司~

軟絲上淋上柚子汁,鹽,柚子皮~

拿出一大盤的鞍康魚肝~

切成適當的份量~

日本蔥,這盤一端出來,非常濃郁的青蔥味就撲鼻而來~

第三道~鞍康魚肝~

淋上小林師傅特製醬汁,再加上兩大匙的日本蔥,味道真是棒~

前面準備的干貝除了生食外,另外一半用烤的~

用炭爐烤,整間都是炭烤的香味~

沾了下特調醬汁,繼續的烤,顏色變的很漂亮~

第四道~烤干貝夾海苔~

咬一口~ 大海在你口中~

小林師傅的楓木碗~

很漂亮的楓木碗~

北海道的馬糞海膽~

水海膽看起來真是動人~

小林師傅每人先拿一片生吃,很鮮甜~

今天要做綜合丼飯~

chutoro

鮪魚~

整條的醃蘿蔔~

第五道~綜合丼飯~

其中有水海膽、鮭魚卵、鮪魚、chutoro、日本蔥、淺草海苔、醃蘿蔔

血子(烏魚子)

小林師傅說這是他去台南玩時發現的好貨,全部都被他訂光了

據說血子的捕獲率是烏魚子的千分之一

與烏魚子口感大不相同,雖然薄薄一片,但十分透光,小林師傅特地要我拍下透光的樣子~

第六道~烤血子

車蝦~

活跳跳的車蝦~

處理後的樣子~

第七道~ 烤車蝦頭~

鹽烤,整個蝦頭烤的酥脆,味道夠香~

車蝦的身體則沾上蛋汁與麵包粉下去油炸,起鍋後灑上鹽,不加其它調味料直接吃

第八道~ 炸車蝦~

 

味道真棒~

創作者介紹
創作者 AXL 的頭像
AXL

Born To Play , Play For Fun

AXL 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()